Sebbene i panifici e gli impianti di lavorazione dei cereali producano prodotti diversi, hanno tutti una cosa in comune: sono estremamente sensibili all'umidità. Un adeguato controllo dell'umidità può migliorare la qualità del prodotto, prolungarne la durata di conservazione, evitare problemi ambientali durante la produzione e migliorare significativamente il livello di igiene degli stabilimenti alimentari.

 

Perché l'umidità rappresenta un problema serio nei panifici e negli impianti di lavorazione dei cereali?

(1) Il forno, il vapore e la camera di fermentazione hanno un'elevata umidità

Il forno rilascia una grande quantità di vapore acqueo durante le fasi di apertura, chiusura e raffreddamento.

La camera di fermentazione richiede un'elevata umidità e il vapore acqueo tende a fuoriuscire

L'ampia differenza di temperatura tra inverno ed estate provoca la formazione di condensa sui muri.

(2) I grani sono altamente igroscopici

Gli alimenti a base di cereali includono:

Cereali per la colazione (cornflakes, fiocchi d'avena)

Cereali, compresse

Snack ampliati

Farina e prodotti a base di grano

L'assorbimento di umidità può causare la formazione di grumi, l'ammorbidimento e la crescita di muffa.

(3) Il reparto di confezionamento è il più soggetto all'umidità

L'infiltrazione di aria esterna influisce direttamente sul contenuto di umidità, sul sapore e sulla durata di conservazione del prodotto finito.

 

Il ruolo fondamentale dei deumidificatori negli stabilimenti di lavorazione di pane e cereali.

(1) Impedire che i prodotti assorbano umidità, si agglomerino e si ammorbidiscano

Cereali, snack soffiati, fiocchi d'avena, ecc., sono tutti alimenti altamente igroscopici:

Ammorbidimento

Il peso aumenta dopo l'assorbimento di umidità, influenzando la formula e il peso.

L'aumento del contenuto di acqua aumenta → Il rischio microbico aumenta

Agglomerazione all'interno del sacchetto di imballaggio

Umidità tipica consigliata: 45% -55% UR

L'area di confezionamento richiede in particolare un'umidità bassa e stabile.

(I clienti che esportano in Europa e in America spesso richiedono questo standard)

 

(2) Prevenire l'ammorbidimento della crosta del pane e mantenerne la consistenza croccante

Per i prodotti da forno (come baguette, pane secco, pancake):

L'elevata umidità può far sì che l'epidermide riacquisti idratazione e diventi morbida

I prodotti friabili perdono la loro croccantezza e il loro sapore diminuisce.

Il prodotto finito assorbe umidità durante il raffreddamento sulla linea di trasporto, causando instabilità

Mantenendolo adeguatamente asciutto, è possibile preservare la qualità del prodotto.

 

(3) Evitare la formazione di muffa e i problemi di sicurezza alimentare

L'elevata umidità è una delle cause più comuni della formazione di muffa nei panifici:

Parete esterna della sala di fermentazione

Tunnel di raffreddamento

Area di confezionamento

Vicino alla zona del forno

La deumidificazione può bloccare efficacemente le condizioni di crescita della muffa, soddisfacendo i seguenti requisiti:

HACCP

FSMA

GMP

ISO 22000

Requisiti di conformità in materia di sicurezza alimentare.

 

(4) Ridurre l'acqua di condensa e l'inquinamento secondario

Nei panifici industriali si verifica spesso la formazione di condensa a causa delle differenze di temperatura:

Gocce d'acqua dal soffitto → contaminano la linea di produzione

Gocce d'acqua sulla superficie dell'apparecchiatura → corrosione

Di fronte all'insicurezza dei lavoratori sul campo

Dopo aver ridotto il punto di rugiada dell'aria,deumidificatori industrialipuò eliminare il rischio di condensa.

 

(5) Migliorare l’efficienza del raffreddamento e dell’imballaggio

Il pane cotto deve essere completamente raffreddato nell'apposita area di raffreddamento.

Se l'umidità ambientale è elevata:

Il pane assorbe acqua durante il processo di raffreddamento.

All'interno della confezione compaiono goccioline d'acqua.

Degrado della qualità dopo il confezionamento

Deumidificatoripuò essere d'aiuto:

Velocità di raffreddamento più elevata

Il processo di raffreddamento è più igienico

Ridurre le rilavorazioni e gli scarti di prodotto

 

Configurazione dei sistemi di deumidificazione in diverse regioni

 

Deumidificatori e la soddisfazione dei clienti finali

Gli acquirenti europei e americani spesso prestano attenzione a:

Nella sala di confezionamento l'umidità relativa si mantiene tra il 40% e il 50%?

Sono in atto misure di gestione antimuffa?

Vuoi evitare la formazione di condensa?

Soddisfa i requisiti FSMA e HACCP?

Installazione di unDeumidificatore per panifici e stabilimenti di produzione di prodotti a base di cereali.è la chiave per rispondere a queste domande.

 

Punti critici nella progettazione dei sistemi di deumidificazione

L'umidità vicino al forno fluttua notevolmente, rendendo difficile per i normali deumidificatori far fronte

Officina di grandi dimensioni con elevato carico di umidità → è necessario selezionare apparecchiature con maggiore volume d'aria

Grave infiltrazione di umidità nella sala di fermentazione → Spesso è necessario suddividere l'area per la deumidificazione

Se nella stanza di confezionamento non è presente un condotto di aerazione, si formeranno molti angoli morti a causa dell'umidità.

L'impianto di climatizzazione originale della fabbrica non dispone di funzione di deumidificazione e necessita di essere rinnovato.

 

Preair è un produttore professionale di deumidificatori industriali. Attualmente offriamo due modelli di deumidificatori a refrigerazione a soffitto: la serie ZETA e la serie PRO. Naturalmente, se desiderate prodotti personalizzati, il nostro team di ricerca e sviluppo dedicato è a vostra disposizione per fornirvi un servizio completo che comprende progettazione, sviluppo di prototipi, test delle prestazioni e produzione in serie. I deumidificatori ZETA sono compatibili con l'installazione a soffitto (richiedono il collegamento di prese d'aria, uscite e tubi di scarico) e possono essere collegati a diversi misuratori di temperatura e umidità indipendenti e a controller di terze parti. Sono dotati di filtro MERV, che può essere sostituito in base alle esigenze specifiche. Offriamo assistenza per l'installazione e manutenzione post-vendita per aiutarvi a migliorare il sistema di ventilazione del vostro caseificio. Se siete interessati ai nostri prodotti e servizi, non esitate a contattarci.