Sebbene i panificatori e gli stabilimenti di lavorazione dei cereali producano prodotti diversi, hanno tutti una cosa in comune: sono estremamente sensibili all'umidità. Un adeguato controllo dell'umidità può migliorare la qualità del prodotto, prolungarne la durata di conservazione, evitare problemi ambientali durante la produzione e migliorare significativamente il livello di igiene negli stabilimenti alimentari.

 

Perché l'umidità è un problema serio nei panificatori e nelle fabbriche di cereali?

(1) Il forno, il vapore e la camera di fermentazione hanno un'elevata umidità

Il forno rilascia una grande quantità di vapore acqueo durante il processo di apertura, chiusura e raffreddamento

La camera di fermentazione richiede un'elevata umidità e il vapore acqueo tende a fuoriuscire

La grande differenza di temperatura tra inverno ed estate porta alla condensazione delle pareti

(2) I cereali sono altamente igroscopici

Gli alimenti a base di cereali includono:

Cereali per la colazione (cornflakes, fiocchi d'avena)

Cereali, compresse

Snack espansi

Prodotti a base di farina e grano

L'assorbimento di umidità può causare la formazione di grumi, ammorbidimento e formazione di muffe.

(3) Il laboratorio di confezionamento è il più suscettibile all'umidità

L'infiltrazione di aria esterna influisce direttamente sul contenuto di umidità, sul sapore e sulla durata di conservazione del prodotto finito.

 

Il ruolo fondamentale dei deumidificatori nelle fabbriche di pane/cereali

(1) Impedire ai prodotti di assorbire umidità, formare grumi e ammorbidirsi

I cereali, i cibi soffiati, i cereali, ecc. sono tutti alimenti altamente igroscopici:

Ammorbidimento

Il peso aumenta dopo l'assorbimento dell'umidità, influenzando la formula e la pesatura

Il contenuto di acqua aumenta → Aumenta il rischio microbico

Agglomerazione all'interno del sacchetto di imballaggio

Umidità tipica consigliata: 45% -55% RH

In particolare, l'area di confezionamento necessita di un'umidità stabile e bassa.

(I clienti che esportano in Europa e America spesso richiedono questo standard)

 

(2) Previene l'ammorbidimento della crosta del pane e mantiene la consistenza croccante

Per prodotti da forno (come baguette, pane secco, pancake):

L'elevata umidità può far sì che l'epidermide riacquisti idratazione e diventi morbida

I prodotti fragili perdono la loro croccantezza e subiscono una diminuzione del sapore

Il prodotto finito assorbe umidità durante il raffreddamento sulla linea di trasporto, causando instabilità

Mantenendolo adeguatamente asciutto è possibile preservare la qualità del prodotto.

 

(3) Evitare la crescita di muffe e problemi di sicurezza alimentare

L'elevata umidità è una delle cause più comuni di muffa nei panificatori:

Parete esterna della sala di fermentazione

Tunnel di raffreddamento

Terreno della zona di confezionamento

Vicino alla zona del forno

La deumidificazione può bloccare efficacemente le condizioni di crescita della muffa, soddisfacendo i seguenti requisiti:

HACCP

FSMA

GMP

ISO 22000

Requisiti di conformità alla sicurezza alimentare.

 

(4) Ridurre l'acqua di condensa e l'inquinamento secondario

Nei panifici si verifica spesso condensa a causa delle differenze di temperatura:

Gocciolamento d'acqua dal soffitto → contaminazione della linea di produzione

Gocce d'acqua sulla superficie dell'apparecchiatura → corrosione

Affrontare l'insicurezza dei lavoratori sul campo

Dopo aver ridotto il punto di rugiada dell'aria,deumidificatori industrialipuò eliminare il rischio di condensa.

 

(5) Migliorare l'efficienza del raffreddamento e del confezionamento

Il pane cotto deve essere raffreddato completamente nell'area di raffreddamento.

Se l'umidità ambientale è elevata:

Il pane assorbe acqua durante il processo di raffreddamento

All'interno della confezione compaiono delle gocce d'acqua

Degrado della qualità dopo l'imballaggio

Deumidificatoripuò aiutare:

Velocità di raffreddamento più rapida

Il processo di raffreddamento è più igienico

Ridurre la rilavorazione e gli scarti del prodotto

 

Configurazione della deumidificazione in diverse regioni

 

Deumidificatori correlati alla soddisfazione dei clienti finali

Gli acquirenti europei e americani prestano spesso attenzione a:

La sala confezionamento mantiene il 40%-50% di umidità relativa?

Esiste una gestione antimuffa?

Vuoi evitare la condensa?

Soddisfa i requisiti FSMA e HACCP?

Installazione di undeumidificatore per fabbrica di prodotti da forno e cerealiè la chiave per rispondere a queste domande.

 

Punti critici nella progettazione del sistema di deumidificazione

L'umidità vicino al forno varia notevolmente, rendendo difficile per i normali deumidificatori far fronte

Officina di grandi dimensioni con elevato carico di umidità → è necessario selezionare apparecchiature con un volume d'aria maggiore

Grave perdita di umidità nella sala di fermentazione → Spesso è necessario dividere l'area per la deumidificazione

Se non c'è un condotto dell'aria nella stanza di imballaggio, ci saranno molti angoli morti a causa dell'umidità

Il sistema HVAC originale in fabbrica non ha la funzione di deumidificazione e necessita di essere rinnovato

 

Preair è un produttore professionale di deumidificatori industriali. Attualmente disponiamo di due tipologie di deumidificatori refrigeranti a soffitto, la serie ZETA e la serie PRO. Supponiamo che desideriate prodotti personalizzati. In tal caso, disponiamo anche di un team di ricerca e sviluppo dedicato al vostro servizio, che offre un servizio completo di progettazione, sviluppo di campioni, test delle prestazioni e produzione in serie. I deumidificatori ZETA supportano l'installazione a soffitto (richiede il collegamento di tubi di ingresso, uscita e scarico dell'aria) e possono essere collegati a diversi misuratori di temperatura e umidità autonomi e a controller di terze parti. Sono dotati di un filtro MERV, che può essere aggiornato in base alle esigenze pratiche. Possiamo fornirvi assistenza all'installazione e manutenzione post-vendita per aiutarvi a migliorare il sistema di ventilazione del vostro stabilimento di lavorazione lattiero-casearia. Se siete interessati ai nostri prodotti e servizi, non esitate a contattarci in qualsiasi momento.